Farina di mais bramata

2.003.00

La farina di mais bramata, a grana grossa, ottenuta con metodi tradizionali è un ingrediente che fa parte della tradizione ed è utilizzata per la preparazione di polente dense e corpose.
L’aggettivo ‘’bramata’’ deriva da sbramatura, ovvero il processo utilizzato per il riso; con questo procedimento si elimina la lolla – tegumenti esterni legnosi – e il germe dai chicchi. Nel caso della farina di mais la sbramatura è la lavorazione che precede il processo di macinazione in cui rientrerà solamente la parte esterna del seme. Dal punto di vista nutrizionale, per le sue caratteristiche chimiche, la farina bramata è ricca di amido, è fonte di vitamine e minerali specifici. L’energia è fornita principalmente dai carboidrati, seguiti dalle proteine e marginalmente dai lipidi. I glucidi sono prevalentemente complessi, i peptidi a medio valore biologico e gli acidi grassi insaturi. La farina La farina gialla bramata contiene una buona concentrazione di fibre alimentari – prevalentemente insolubili. Inoltre, questo sfarinato è totalmente privo di glutine.

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